Territoire Whisky : Vente de whisky haut de gamme Territoire Whisky : Vente de whisky haut de gamme

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Même si les mots ne sauront jamais complètement retranscrire l'intense complexité d'une sensation, ils sont néanmoins de précieux alliés quand vient le moment de partager cette passion qui nous unit. Ici, l'univers et l'histoire du whisky se racontent au fil de l'alphabet.

Quelques traductions gaéliques …

• Aberlour : l'embouchure du ruisseau gazouillant
• Glenfiddich : la vallée aux cerfs
• Glenmorangie : la vallée de la tranquillité
• Knockando : la petite colline noire
• Lagavulin : le moulin dans la vallée
• Laphroaig : le creux dans la baie
• Oban : la petite baie
• Talisker : le rocher en pente

A

Âge :

la loi américaine oblige le bourbon et le whiskey à vieillir au moins deux ans dans des fûts neufs. Cette durée s'étend à trois ans en Écosse et en Irlande. L'âge noté sur l'étiquette fait référence au plus jeune single malt entrant dans la composition finale.

Aqua vitae :

expression latine signifiant littéralement " eau de vie " traduite en gaélique par " uisque beatha " qui donnera par la suite " uisqui " et enfin " whisky " au gré d'une succession de déformations phonétiques.

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B

Barrel :

fût contenant environ 180 litres.

Blended :

mélange de whiskies de malt et de grain, mais aussi d'âge et de provenance différents, pouvant réunir plus de 40 whiskies. Seul le Master Blender, maître-nez faisant autorité en la matière, teste et assemble le whisky dans les bonnes proportions. Il dilue l'alcool dans environ 50 % d'eau, opération nécessaire à la rétro olfaction.

Bootlegger :

Contrebandiers qui dissimulaient les bouteilles d'alcool clandestin dans leurs jambières (legger), expression couramment réutilisée au temps de la Prohibition aux États-Unis (1919-1933).

Bourbon :

appellation exclusive provenant du nom donné au comté de Bourbon, dans le Kentucky, en hommage à Louis XV, roi de France. Élaboré à partir d'un assemblage d'au moins 51% de maïs, il peut également être constitué d'orge, de malt et de seigle.

Butts :

anciennes grosses barriques de 500 litres ayant contenu du sherry dont l'industrie du whisky se réapproprie les qualités aromatiques et leur imposante contenance.

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C

Cask strength :

à la force du fût, ou encore " straigth from the cask ", directement tiré du fût, signifiant que le whisky n'est pas allongé d'eau avant d'être embouteillé, lui donnant un degré d'alcool compris entre 40 et 64° selon l'âge.

Corn :

maïs, à la base de l'élaboration du bourbon américain.

Corn whiskey :

whiskey renfermant au moins 80% de maïs.

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D

Double wood :

désigne des whiskies dont le vieillissement s'effectue dans deux types de fûts différents. Selon le vin utilisé au préalable dans ces fûts, la coloration mais aussi l'affinage du whisky varient. Ainsi un malt qui a vieilli pendant 10 ou 15 ans dans un fût de chêne ayant d'abord contenu du Xérès aura une coloration ambrée.

Dram :

ancienne unité de mesure de 3.5 cm3 désignant de nos jours un petit verre de whisky.

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H

Highlands :

les Hautes-Terres, formant une vaste région, dont la chaîne montagneuse de l'Écosse. On y produit la plupart des malts dont les paysages variés représentent autant de saveurs.

Hogshead :

fût reconstitué et augmenté de quelques douelles atteignant une capacité d'environ 250 litres.

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I

Islands :

les îles écossaises regroupant Skye, Mull, Jura et les Orcades à l'exception d'Islay où l'on y produit un whisky à la typicité marquée de tourbe et d'iode.

IB :

Independent Bottling, soit whisky de négoce.

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K

Kiln :

four traditionnel servant à sécher le malt vert à l'issue de sa germination. Le bâtiment est aisément reconnaissable à son toit en forme de pagode où le malt est mis à sécher.

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L

Lowlands :

les Basses-Terres. Désigne les terres se situant au sud d'une ligne Greenock-Dundee (soit en dessous d'Edinburgh). On y produit la plupart des whiskies de grain, avec des saveurs plus douces et plus fruitées.

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M

Malt :

orge germée et séchée.

Middle cut :

part noble du distillat une fois les têtes et queues de distillation éliminées.

Mash :

brassage de la céréale macérée dans l'eau chaude dont l'amidon se transforme en sucre. Il en résulte un liquide destiné à être distillé.

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N

Non chill-filtered :

désigne un whisky qui n'a pas été filtré à froid, permettant d'obtenir une plus grande richesse aromatique.

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O

Oak :

c'est le chêne servant de matière première à l'élaboration des fûts.

OB :

Official Bottling, whisky officiel en provenance directe d'une distillerie.

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P

Peat :

la tourbe, issue notamment de la décomposition partielle des bruyères. Donne au malt ce goût de fumée très prisé des connaisseurs.

Pot Still :

appareil de distillation, aussi dénommé Alambic Still. Le whisky de malt est distillé deux fois dans des alambics à feu nu. Ces derniers ressemblent à des marmites en cuivre de taille variable en forme de poire où l'on introduit le wash (moût fermenté) chauffé jusqu'à évaporation.

Pure malt :

désigne un assemblage de whiskies, tous d'orge maltée, mais provenant d'une ou plusieurs distilleries.

PPM :

unité de valeur servant à mesurer le degré de tourbage (parts per million).

Pure Pot Still :

spiritueux élaboré à partir d'un mélange d'orge maltée et non maltée que l'on distille trois fois dans des alambics Pot Still. Il en résulte le traditionnel whiskey irlandais.

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R

Rye :

whiskey de la côte Est des États-Unis provenant d'orge et de blé, mais surtout de seigle (minimum 51%).

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S

Saint Patrick :

fête nationale des Irlandais, tous les 17 mars. Selon la légende, saint Patrick, moine chrétien venu d'Orient évangéliser les Celtes, aurait importé le savoir-faire de la distillation du whisky en Irlande dès le Ve siècle. Ce Saint devenu protecteur de l'Irlande prétendait que le secret de fabrication de cette boisson était un don de Dieu.

Single cask :

summum en la matière, ces whiskies proviennent d'un seul fût, constituant une édition limitée de bouteilles parfois numérotées à la main.

Single grain :

notamment employé dans les blends, le whisky de grains (maïs, seigle ou orge non maltée) est produit dans une seule et même distillerie.

Single malt :

whisky distillé exclusivement à partir d'orge maltée et provenant d'une seule distillerie.

Small batch :

appellation synonyme d'un certain degré de qualité, les small batch whiskies résultent de l'assemblage d'un nombre limité de fûts.

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T

Tumbler :

verre à whisky traditionnel. A fond épais, sans pied, son large diamètre ne convient guère aux exercices de dégustation.

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U

Uisge beatha :

ou Uisque beatha ou encore Usquebaugh selon l'origine irlandaise ou écossaise du terme, ce mot gaélique signifiant eau-de-vie est calqué sur le latin Aqua Vitae.

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V

Vatted malt :

assemblage de single malts provenant de différentes distilleries, son équivalent étant " blended malt ".

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W

Whiskey :

ici le " e " distingue le spiritueux élaboré en Irlande et en Amérique. En Irlande, les distillateurs utilisent de l'orge non maltée, sauf chez Bushmills. En général, le whiskey d'Irlande bénéficie d'une triple distillation.

Whisky :

terme générique désignant tous les alcools de grains. Généralement distillé deux fois, le whisky est tout autant irlandais, écossais, américain, canadien, australien et même … français ! Scotch signifie que ce whisky est de provenance exclusivement écossaise.

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