Domaine Manuel Olivier "Pommard" 2024

La vinification associe grappes entières et raisins égrappés, avec une répartition de 50 % pour chacune des méthodes. Après cette première étape, le vin prend le temps de développer sa personnalité grâce à un élevage de 18 mois sur lies fines en fûts de chêne, avec un travail régulier des lies. La mise en bouteille est ensuite effectuée par gravité, afin de préserver au mieux les qualités de la cuvée.

Dans les vignes, le Domaine Manuel Olivier adopte une démarche de viticulture raisonnée. Le domaine privilégie notamment les engrais organiques et intervient sur les sols par le labour et le buttage, réalisés tous les trois ans.

Avec sa structure et son caractère, ce Pommard 2024 se marie particulièrement bien avec les viandes sauvages braisées ou rôties. Il trouvera également sa place aux côtés de fromages de caractère, notamment l'Époisses ou le Soumaintrain.

Température de service : 16 à 18 °C
Potentiel de garde : 5 à 15 ans