Domaine Manuel Olivier Hautes-Côtes de Nuit rouge "Vieilles Vignes" 2021

Ce vin rouge de Bourgogne est issu du cépage Pinot Noir, provenant de vignes de 30 ans d'âge.

Il a bénéficié d'une macération à froid pendant 1 semaine, après avoir égrappé les raisins. La cuvaison dure 5 à 6 semaines à 30°C avec des pigeages fréquents et une température plus chaude avant la presse. Cette cuvée subit ensuite 18 mois d'élevage sur lies fines travaillées en fûts de chêne.

Le domaine Manuel Olivier met un point d'honneur à cultiver de manière raisonnée, en utilisant un engrais organique et en labourant et en réalisant le buttage tous les 3 ans.

Cette cuvée "Vieilles Vignes" s'accordera parfaitement avec du gibier à plumes, des viandes cuisinées au vin et des fromages forts.

Température de service : 16 à 18°C

Potentiel de garde : 2 à 8 ans